Questa antichissima tecnica risalente ai Romani è diventata l’emblema della nostra terra.

Si tratta di una tecnica che parte dal vigneto, dove selezioniamo solo i grappoli più spargoli e meno compatti i cui acini sono maturi e perfettamente sani; l’uva viene delicatamente adagiata, mediante una vendemmia rigorosamente manuale, all’interno di plateaux dotati di forellini, i quali permettono un’areazione ottimale.

Successivamente vengono trasportati nel luogo dell’appassimento, il fruttaio.

Il nostro fruttaio è situato nella zona Classica della Valpolicella, alle pendici della Lessinia ma in direzione del lago di Garda.

Durante il processo di appassimento, il quale dura vari mesi, la concentrazione degli zuccheri nell’acino aumenta in modo da ottenere un eccezionale grado alcolico e un elevata qualità oltre ad essere il principale fattore iniziale per la fermentazione alcolica.

Quest’ultima viene monitorata al fine di ottenere grandi prodotti di successo: il famoso Amarone della Valpolicella, Il Recioto della Valpolicella, Il Ripasso Valpolicella oltre alla nostra selezione di vini appassiti firmata C&G.